Международный научный вестник2782-384910.24412/2782-3849-2026-6-613-618OtherОсобенности оценки качества и безопасности охлажденной рыбыFeatures of quality and safety assessment of cooled fishРажинаЕва ВалерьевнаRazhinaEva Valeryevnaeva.mats@mail.ruСмирноваЕкатерина СергеевнаSmirnovaEkaterina Sergeevnaekaterina-kazantseva@list.ruИльясовОлег РашитовичIlyasovOleg Rashitovichilyasov3@rambler.ruНевероваОльга ПетровнаNeverovaOlga Petrovnaopneverova@mail.ruГалушинаПолина СергеевнаGalushinaPolina Sergeevnasid-polina@yandex.ruШиловцевАндрей ВладимировичShilovtsevAndrey Vladimirovicha.shilovtsev@mail.ruCandidate of Biological Sciences, Associate Professor of the Department of Biotechnology and Food Products, Ural State Agrarian Universityкандидат биологических наук, доцент кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетCandidate of Agricultural Sciences, Associate Professor of the Department of Biotechnology and Food Products, Ural State Agrarian Universityкандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетDoctor of Biological Sciences, Professor of the Department Technosphere Safety, Ural State University of Railways Professor of the Department of Technosphere and Environmental Safety, Ural State Agrarian University, Senior Researcher at the Ural Veterinary Research Institute of the Federal State Budgetary Scientific Institution URFANITS Ural Branch of the Russian Academy of Sciencesдоктор биологических наук, профессор кафедры техносферной безопасности, Уральский государственный университет путей сообщений; профессор кафедры техносферной и экологической безопасности, Уральский государственный аграрный университет, старший научный сотрудник Уральского научно-исследовательского ветеринарного института ФГБНУ УрФАНИЦ УрО РАНCandidate of Biological Sciences, Associate Professor Departments of Biotechnology and Food Products, Ural State Agrarian Universityкандидат биологических наук, доцент кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетSenior lecturer of the Department Biotechnology and Food Products, Ural State Agrarian Universityстарший преподаватель кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетCandidate of Historical Sciences, Associate Professor of the Department of Philosophy, Ural State Agrarian Universityкандидат исторических наук, доцент кафедры философии, Уральский государственный аграрный университет3006202666136181305202625062026

В статье рассматриваются ключевые аспекты оценки качества и безопасности охлаждённой рыбы, включая методы оценки свежести, органолептические и физико-химические, микробиологические характеристики. Учитываются стандарты и нормативы, регулирующие рынок охлаждённой рыбы, а также важность обеспечения контроля качества и безопасности рыбной продукции.

The article discusses key aspects of assessing the quality and safety of chilled fish, including methods for assessing freshness, organoleptic, physical-chemical, and microbiological characteristics. It also considers the standards and regulations governing the chilled fish market, as well as the importance of ensuring the quality and safety of fish products.

охлажденная рыбанормативные документыметоды оценки качества и безопасностиquality assessmentfishregulatory documentsand methods for assessing quality and safetyТовароведение и экспертиза рыбы и рыбной продукции: учебное пособие / составители Т. И. Шпак [и др.]. — Персиановский: Донской ГАУ, 2020. — 164 с. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система.Рязанова О. А., Дацун В.М., Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учебник для вузов; под редакцией В. М. Позняковский. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2024. — 572 с. — ISBN 978-5-507-47603-9. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система.Асфондьярова И. В., Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества мясных и рыбных товаров: учебное пособие. — Санкт- Петербург: Троицкий мост, 2018. — 140 с. — ISBN 978-5-4377-0109-6. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система.ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. Утвержден решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года. - 2011. – 22 С.ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. – Москва: Стандартинформ, 2010. – 18 С.ГОСТ 814-2019 Рыба охлаждённая. Технические условия. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 15 С.Козубов А.С., Гвоздева Ю.М., Каратунов В.А., Кобыляцкий П.С. Ветеринарносанитарная экспертиза охлаждённой и мороженой рыбы в ветеринарной лаборатории // Актуальные направления инновационного развития животноводства, современные технологии производства продуктов питания и их безопасность: материалы междунар. научнопракт. конф. Том Часть 1. – пос. Персиановский. – 2021. – С. 158 – 161.Пронина С.В., Пронин Н.М., Зубин А.А., Кудряшов А.С. Исследование зараженности байкальских подкаменщиковых рыб (Cottoidei) плероцеркоидами Diphyllobothrium dendriticum. Паразитология. – 1992. - С. 53-61.Шибитов С. К. Распространение и комплексная диагностика описторхоза у непромысловых карповых рыб в Центральной России // Российский паразитологический журнал. – 2019. – № 2. – С. 36 – 43.Commodity science and expertise of fish and fish products: textbook/compilers T. I. Shpak [et al.]. - Persianovsky: Donskoy GAU, 2020. - 164 p. - Text: electronic//Doe: electronic library system.Ryazanova O. A., Datsun V.M., Poznyakovsky V.M. Examination of fish, fish products and non-fish objects of water fishing. Quality and safety: textbook for universities; edited by V. M. Poznyakovsky. - 2nd ed., Erased - St. Petersburg: Doe, 2024. - 572 p. - ISBN 978-5-507-47603-9. - Text: electronic//Doe: electronic library system.Asfondyarova I.V., Shevchenko V.V. Commodity science and quality examination of meat and fish products: a textbook. - St. Petersburg: Trinity Bridge, 2018. - 140 p. - ISBN 978-5-4377-0109-6. - Text: electronic//Doe: electronic library system.TR CU 022/2011 Food products in terms of their labeling. Approved by the decision of the Customs Union Commission of December 9, 2011. - 2011. - 22 С.GOST 31339-2006 Fish, non-fish objects and products from them. Acceptance rules and sampling methods. - Moscow: Standartinform, 2010. - 18 С.GOST 814-2019 Chilled fish. Specifications. - Moscow: Standartinform, 2019. - 15 С.Kozubov A.S., Gvozdeva Yu.M., Karatunov V.A., Kobylyatsky P.S. Veterinary and sanitary examination of chilled and frozen fish in a veterinary laboratory//Current directions of innovative development of animal husbandry, modern food production technologies and their safety: international materials. Scientific practice. conf. Volume Part 1. - pos. Persianovsky. – 2021. - S. 158-161.Pronina S.V., Pronin N.M., Zubin A.A., Kudryashov A.S. Study of infection of Baikal subsurface fish (Cottoidei) with Diphyllobothrium dendriticum plerocercoids. Parasitology. – 1992. - S. 53-61.Shibitov S.K. Distribution and comprehensive diagnosis of opisthorchiasis in nonindustrial cyprinid fish in Central Russia//Russian Parasitological Journal. – 2019. – № 2. - S. 36-43.