Особенности непищевого применения бананов

• РАЖИНА Ева Валерьевнакандидат биологических наук, доцент кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетeva.mats@mail.ru
• НЕВЕРОВА Ольга Петровнакандидат биологических наук, доцент кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетopneverova@mail.ru
• БЫКОВА Ольга Александровнадоктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетolbyk75@mail.ru
• УКРОЖЕНКО Дарья Сергеевнапреподаватель кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетdarya.ukrozhenkozoo@mail.ru
• ПАВЛОВА Яна Сергеевнакандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетyana.laborant.pavlova@mail.ru
• ГАЛУШИНА Полина Сергеевнастарший преподаватель кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университетsid-polina@yandex.ru

Представлено непищевое применение бананов, возможности инновации в селекции данного наименования культуры, выработка новых товаров из отходов переработанной побочной продукции. Даны направления непродовольственного использования бананов.

Ключевые слова: бананы, непищевое использование, отходы, волокно, биоразлагаемые материалы

Банан – тропическое растение, произрастающее в разных тропических и субтропических странах, в 135 странах мира банан используют в качестве продукта питания [1].

Плоды банана имеют широкий спектр полезных качеств. Содержат 75% воды, сахара (до 25%), белок, крахмал, клетчатку, эфирное масло, яблочную кислоту, ферменты, витамины, микроэлементы, обладают высокой энергетической ценностью [2-4]. Из бананов могут производить чипсы, муку, пюре, джем, соус, напиток, консервированные банановые десерты, пиво [2].

Кроме пищевого использования, банан могут использовать как культуру, производящую высокое количество волокнистого материала в виде отходов из псевдостеблей и листьев [5]. При использовании бананов с целью получения плодов увеличивается количество отходов. Побочные продукты выращивания банана составляют 88% от общей массы, куда входят листья, соцветия, плодоножка и т.д. Повторное использование биологических отходов в рамках сельскохозяйственного производства входит в структуру биоэкономики, основой которой является принцип инновационно-ориентированного производства, принцип сокращения отходов и эффективного применения возобновляемых биоресурсов.

Устойчивая биоэкономика подразумевает повторное включение побочной продукции и отходов сельского хозяйства и пищевой промышленности [5].

Кожуру банана могут применять вместо крема для кожаной обуви или в роли косметического средства. Широкое распространение получают банановые листья. Их могут применять как декор для проведения буддийских церемоний. В Индии из них изготавливают тарелки для традиционных блюд, своеобразные зонтики и подобие упаковочной бумаги. Кроме того выращивается текстильный банан, его крепкий ложный ствол идет на изготовление рыболовных сетей, морских канатов [6].

Ценным преимуществом биоразлагаемых материалов из листьев бананов является невысокая цена, доступность, препятствуют перемещению влажности в продуктах питания, способствуют сохранению пищевой ценности [5]. В странах Юго-Восточной Азии и Великих Африканских озер используются листья банана с целью обертывания при приготовлении блюд. Большие листья могут использоваться в качестве оберточного материала, хорошо сохраняют влагу. В некоторых странах, листья банана возможно использовать для декора в праздничные дни и в повседневной жизни. Листья банана часто применяются вместо фольги и полимерной упаковки с целью сохранения и производства продукции. В Индии производят биоразлагаемые изделия из листьев бананов. Распространены два известных направления: целлюлозно-бумажная промышленность и изготовление тканей.

Японский кейс – задокументированный пример в отрасли производства бумаги. Банановое волокно в Японии применяли для изготовления бумаги для банкнот, считается одним из самых прочных видов натуральных волокон [5].

Таким образом, непищевое применение бананов является достаточно актуальным направлением в настоящее время. Могут вырабатывать биоразлагаемую упаковку, посуду, волокно, ткани, косметику.

Список литературы

1. Артеменко А.П., Матушкина Е.В. Экспертиза качества бананов, реализуемых в Екатеринбурге // Молодежь и наука, 2014. - №1. – С. 3.
2. Цаценко Н.А., Цаценко Л.В., Кукунзе А.Ш., Мбониханкуйе С. Типы бананов: географическое распространение //Научный журнал КубГАУ, 2024. - №202(08). - 12 с.
3. Кароматов И.Д. Бананы – медицинское значение (обзор литературы) // Молодой ученый, 2014. - №2(61). – С. 340-343.
4. Цхобребова К.Г. Пищевая ценность бананов // Научные труды студентов Горского государственного аграрного университета, 2019. – Т. 56/1. – C. 235-237.
5. Цаценко Л.В., Цаценко Н.А., Какунзе А.Ш., Мбониханкуйе С. Непищевое использование растения банан и биоэкономика // Научный журнал КубГАУ, 2024. - №203(09). – 12с.
6. Елисеева Т., Тарантул А. Банан (Musa) // Jounal.edaplus.info, 2018. - №3 (Vol.5). – C. 31-42.

Скачать